In den grünen Hügeln der Lombardei, genauer gesagt im zauberhaften Gebiet des Oltrepò Pavese, liegt ein wahrer gastronomischer Schatz: der Caprino dell‘Oltrepò Pavese. Dieser Käse, Hüter der alten Traditionen und des authentischen Geschmacks, verzaubert die raffiniertesten Gaumen und stellt eine gastronomische Spitzenleistung dar, auf die die Region zu Recht stolz sein kann.
Die lokalen Rassen der traditionellen Bauernhöfe in den Hügeln und Bergen verwenden die Ziegenmilch zur Herstellung einer breiten Palette von Käsesorten, von denen der Ziegenkäse der bekannteste ist. Es gibt zwei Käsesorten, die beide eine zylindrische Form haben: den Käse mit Milchgerinnung, der sich durch eine langsame Verfestigung auszeichnet und eine frische, cremige und weiche Konsistenz ohne Rinde aufweist, und die Variante mit Labgerinnung, ein frischer oder kurz gereifter Käse mit härterer Konsistenz und einer leichten Rinde, die mit einem aromatischen Geschmack angereichert ist. Eine typische Spezialität ist Ziegenkäse, der in Walnuss- oder Kastanienblätter oder in Asche eingewickelt ist. Es gibt auch eine Caprino-Variante, die aus Kuhmilch hergestellt wird und der Milchenzyme zugesetzt werden.
Eine uralte Geschichte von Aromen und Traditionen
Die Geschichte von Caprino dell‘Oltrepò Pavese hat ihre Wurzeln in den vergangenen Jahrhunderten, als die lokalen Gemeinschaften begannen, die Ziegenmilch der in diesem Gebiet heimischen Rassen zu verarbeiten. Die Hügel und Berge des Oltrepò Pavese mit ihren saftigen Weiden und optimalen klimatischen Bedingungen erwiesen sich als idealer Ort für die Ziegenzucht und die Herstellung köstlicher Käsesorten.
Vielfalt und einzigartige Eigenschaften
Eines der besonderen Merkmale des Caprino dell‘Oltrepò Pavese ist seine außergewöhnliche Vielfalt. Es gibt verschiedene Käsesorten, die sich durch einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Textur und ein einzigartiges Aroma auszeichnen, die das Gebiet und die von Generation zu Generation weitergegebenen Produktionstechniken widerspiegeln.
Der erste Typ, Caprino a Coagulazione Lattica, zeichnet sich durch seine cremige und weiche Textur ohne Rinde aus. Dieser Käse, der durch die langsame Gerinnung von frischer Milch gewonnen wird, überrascht durch seine Süße und seinen feinen Geschmack, der ihn zu einem wahren Gaumenschmaus macht. Die Schimmelpilze, die sich manchmal auf seiner Oberfläche bilden, tragen zur Bereicherung seines Geschmacks bei und verleihen ihm eine angenehme säuerliche Note.
Der zweite Typ, der Caprino Presamic Coagulation, bietet eine etwas kompaktere Konsistenz als die Variante mit Milchgerinnung. Dieser Käse, der durch eine schnellere Gerinnung unter Zugabe von Lab hergestellt wird, wird sowohl als Frischkäse, der sofort nach der Herstellung genossen werden kann, als auch als kurz gereifter Käse angeboten. Der Caprino a Coagulazione Presamica zeichnet sich durch eine helle Rinde und einen aromatischen, komplexen Geschmack aus und überzeugt die Sinne durch seine raffinierte Eleganz.
Eine weitere Besonderheit des Caprino dell‘Oltrepò Pavese ist seine Aufmachung. Oft wird er in Walnuss- oder Kastanienblätter eingewickelt, wodurch er nicht nur ein einzigartiges, umhüllendes Aroma erhält, sondern auch seine Frische auf natürliche Weise bewahrt. Einige Varianten können auch in Pflanzenkohle eingewickelt werden, was dem Käse eine erdige Note verleiht, die den Gaumen verzaubert.
Innovation und Respekt für Traditionen
Obwohl der Caprino dell‘Oltrepò Pavese in alten Traditionen verwurzelt ist, entwickelt er sich ständig weiter, um den Bedürfnissen der heutigen Verbraucher gerecht zu werden. Eine aus Kuhmilch hergestellte Variante, die mit Milchenzymen angereichert ist, ist eine Antwort auf die wachsende Nachfrage nach Alternativen für diejenigen, die den Geschmack von Kuhmilch bevorzugen, ohne auf die Qualität und Authentizität der lokalen Produkte zu verzichten.
Der Caprino dell‘Oltrepò Pavese ist viel mehr als nur ein Käse: Er ist ein authentischer Ausdruck der Kultur und der gastronomischen Tradition der Lombardei. Seine einzigartigen Sorten, seine unverwechselbaren Eigenschaften und seine tiefe Verbundenheit mit dem Gebiet machen diesen Käse zu einem wahren kulinarischen Juwel, das in all seinen Nuancen verkostet und geschätzt werden muss. Ob in geselliger Runde mit Freunden und Familie oder als Gourmet-Erlebnis für sich allein, der Caprino dell‘Oltrepò Pavese erobert die Herzen und Gaumen derer, die das Glück haben, ihn zu kosten.
