Entdecken Sie heute gemeinsam mit unserer Küchenchefin Patrizia Ferlini das uralte Rezept für die Brusadela di Romagnese
Das Alta Val Tidone ist das Zentrum dieses typischen Produkts aus dem Gebiet des Oltrepò Pavese. Romagnese ist seine Hauptstadt, und sie spiegelt am besten seine genügsamen und einfachen Ursprünge wider. Die Rede ist von der Brusadela, der Focaccia (süß oder herzhaft), der jedes Jahr ein besonderes Fest gewidmet wird.
Die Brusadela, die heute eine Attraktion für Liebhaber der guten Küche ist, wurde früher von den Hausfrauen zubereitet, um die Temperatur der Öfen vor dem Brotbacken zu überprüfen. Dieser Teig wurde auf den Boden des Ofens gelegt und so einer Art Verbrennung unterzogen, daher der Name.
Während des Festes im August wird das Dorf lebendig und die Öfen werden angezündet. Die Pro Loco di Romagnese hält diese Tradition aufrecht, und die Brusadela wird in beiden Varianten zubereitet. Die süße Variante wird mit Honig und Zucker bestreut oder mit Marmeladen und Cremes gefüllt, während die herzhafte Variante gut zu Wurstwaren und Käse passt.
Und der, der übrig bleibt? Der wird für den nächsten Tag aufbewahrt und kann dann zum Frühstück in heiße Milch getunkt werden. Schade ist nur, dass dieses Produkt nicht vermarktet wird und bei keiner anderen Gelegenheit als während des Festes zu finden ist. Auch das Rezept wird nur mündlich überliefert, und es ist schwierig, ein Original zu finden, das als solches bezeichnet werden könnte.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g Mehl vom Typ 0
250 g Mehl der Type 00
3 g frische Bierhefe
300 ml Wasser bei Zimmertemperatur
5 g Salz (für die pikante Variante)
10 g Zucker (für die süße Variante)
VORGEHEN
Die Hefe in dem Wasser auflösen. Die beiden gesiebten Mehle in eine Schüssel geben und dabei darauf achten, dass das Wasser nach und nach zugegeben wird, um Klumpen zu vermeiden.
Das Salz als letzte Zutat zugeben, nachdem der Teig einige Minuten geknetet wurde. Kneten Sie den Teig erneut, wobei Sie auch das Salz untermischen, und formen Sie eine Teigkugel, die mindestens 30 Minuten lang ruhen muss.
Nach der angegebenen Zeit die erste Faltung vornehmen, indem man ein Rechteck formt und die kürzeren Seiten zur Mitte hin zusammenführt. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang und lassen Sie den Teig über Nacht zugedeckt gehen. Nun den Teig in vier Brote teilen und mit den Händen runde Brötchen formen.
Im vorgeheizten Backofen bei maximaler Temperatur 10 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit die Oberfläche der Brötchen mit Öl bepinseln.
Weinbegleitung: COSTA DEL SOLE MALVASIA IGT- Azienda Vitivinicola Tosi
