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In diesen kalten Monaten wärmt nichts Herz und Gaumen so sehr wie warme und schmackhafte Gerichte. Deshalb tauchen wir heute gemeinsam mit unserer Küchenchefin Patrizia Ferlini in die Entdeckung des Rezepts der Kichererbsensuppe ein, die uns mit jedem Löffel Trost und Freude schenkt.
Die typische Suppe für den Tag der Toten in der Region Pavia. Am 2. November ist es Brauch, die Toten mit dieser Suppe auf die Erde zurückzuholen. Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht, das auch den härtesten Arbeitern hilft, sich von ihrer täglichen Arbeit zu erholen. Jede italienische Region hat ihre eigene Version, die von den typischen Zutaten abhängt.
In Pavia werden Schweinerippchen verwendet, eine geschmacksintensive und gehaltvolle Zutat, die ideal für das raue Klima in der Zeit ist, in der sie gegessen wird. Im Gebiet von Piacenza, vor allem im Val Tidone und Val Trebbia, ist das Rezept ähnlich. Auch in der Gegend von Alessandria ist es verbreitet, wo die Schweineschwarte die Zubereitung noch mehr bereichert.
Früher glaubte man, dass in der Nacht zwischen dem Tag der Heiligen und dem Tag der Toten die verstorbenen Seelen ihre Verwandten besuchten. Um sie gebührend zu empfangen, bereiteten die Lebenden eine Kichererbsensuppe zu. Auf diese Weise konnten sie sich nach der langen Reise, die sie unternommen hatten, erfrischen. Die Reste wurden am nächsten Tag verzehrt, um eine Art Verbindung zwischen den beiden Welten zu schaffen.
Das Rezept ist im Großen und Ganzen einfach, erfordert aber eine lange Vorbereitungszeit. Zunächst müssen die Kichererbsen eingeweicht und dann das Fleisch gegart werden, das weich und zart sein muss. Aus ernährungsphysiologischer Sicht handelt es sich um ein ausgewogenes Gericht, da Hülsenfrüchte und Fleisch enthalten sind. Es ist ein ideales Einzelgericht, das zum Mittag- und Abendessen serviert werden kann.
Kichererbsen sind eine Quelle von Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen.
Manche mögen es eher brüheartig, während andere einen Teil der Kichererbsen verquirlen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Wie gesagt, jeder hat sein eigenes Rezept, hier ist das meiner Familie.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
● 600 g Kichererbsen
● 80 g Sellerie
● 80 g Karotten
● 1 Zwiebel
● Knoblauch
● Rosmarin, Lorbeerblätter
● 300 g Spareribs
● 200 g Schweinebacke
● 2 l Wasser
VORGEHEN
Weichen Sie die Kichererbsen 12/24 Stunden lang nach den Anweisungen des Herstellers ein. Von Zeit zu Zeit prüfen, ob die Hülsenfrüchte nicht das gesamte Wasser aufgesaugt haben; falls ja, Wasser hinzufügen.
Knoblauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit Rosmarin und Lorbeer anbraten. Die Kichererbsen und die Rippchen dazugeben und mit heißem Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Stunden kochen lassen. Den Rosmarin entfernen und den Salzgehalt überprüfen.
Falls gewünscht, einen Teil der Kichererbsen pürieren, ansonsten heiß und mit Brotcroutons servieren.
