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Mit unserer leidenschaftlichen Küchenchefin Patrizia Ferlini werden wir die kulinarischen Schätze des Oltrepò Pavese entdecken. Das Gericht, das wir heute zubereiten werden, ist der altbackene Brotkuchen
Wie die gute bäuerliche Tradition lehrt, darf nichts weggeworfen werden. Der Altbrotkuchen entstammt genau dieser Notwendigkeit, altes Brot nicht wegzuwerfen. Ein Kuchen armer Herkunft, der aus dem hergestellt wird, was zu Hause übrig geblieben ist. Heute wird er auch in aufwändigeren Varianten in lokalen Restaurants angeboten.
Das Brot ist das Sinnbild der bäuerlichen kulinarischen Tradition. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, dass die Wiederverwendung seit jeher die Säule ist, auf der die Gastronomie von Pavia beruht. Man denke nur an die klassische und berühmte Suppe von Pavia, die aus Brot, Brühe und Eiern besteht. Es ist unmöglich, über diese Rezepte zu sprechen, ohne den miccone zu erwähnen, das typische Brot des Oltrepò Pavese.
Es ist auch als "miccone di Stradella" oder "miccone Pavese" bekannt und hat es der Ursprungsgemeinde Stradella ermöglicht, Teil der goldenen Rolle des italienischen Brotes zu werden. Es handelt sich um ein hartes Weißbrot, das in Stücken von etwa einem Kilogramm hergestellt wird. Es ist ein langwieriger Prozess, der aus einem Sauerteig und einem ausgewogenen Verhältnis von Zutaten besteht, die den Teig trocken machen und ihn mehrere Tage lang duften lassen, ganz im Sinne der bäuerlichen Bedürfnisse.
Dieses Brot eignet sich sehr gut für die Herstellung dieses Kuchens. Sowohl im Oltrepò Pavese als auch in der Lomellina war dieser Kuchen besonderen Anlässen und Festen vorbehalten, eben weil er mit Zutaten angereichert wurde, die man nicht jeden Tag isst, wie frisches Obst, Trockenfrüchte und Kakao. Heute gibt es noch ausgefallenere Varianten, die mit Pinienkernen oder Sahnesaucen angereichert sind. Altbackener Brotkuchen ist eine uralte Tradition, die zeigt, dass man auch aus armen und manchmal unnützen Zutaten großartige Gerichte zubereiten kann.
ZUTATEN FÜR 1 KUCHEN
● 500 g altbackenes Brot
● 1 Liter Milch
● 80 g Zucker
● 50 g Butter
30 g Sultaninen
● 30 g Pinienkerne
● 50 g Bitterkakao
● 2 Eier
● 1 Esslöffel Rum (wahlweise)
VORGEHEN
Weichen Sie die Butter vor der Zubereitung auf, indem Sie sie in Stücke schneiden. Schneiden Sie auch das altbackene Brot in Würfel und weichen Sie es in Milch ein, bis es gut durchtränkt ist.
Um die Aufnahme der Milch zu erleichtern, gelegentlich umrühren. Die Sultaninen etwa 15 Minuten lang in Rum einweichen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Eine Kuchenform mit Butter einfetten.
Das Brot aus der Milch nehmen und auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Butter, Zucker, Kakao, Eier, Pinienkerne und Sultaninen vermischen. Fügen Sie die Zutaten nacheinander hinzu, um das Mischen zu erleichtern. Die Masse in die Kuchenform füllen und im heißen Ofen etwa 35 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.
Zu diesem köstlichen Gericht passt der "Passito Moscato IGT Provincia di Pavia" aus dem Landwirtschaftsbetrieb La Piotta.
