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Der Berrettina-Kürbis, der hier im Oltrepò Pavese verwurzelt ist, wird der absolute Star sein, wenn wir mit der Chefköchin Patrizia Ferlini ein Rezept entdecken, das ihm auf außergewöhnliche Weise Tribut zollt.
Herzlich willkommen bei der Küchenchefin Patrizia Ferlini, die uns bei der Entdeckung eines weiteren traditionellen Gerichts aus Pavia begleitet und uns die Geschichte dahinter erzählt. Heute werden wir das antike Rezept für Gnocchi di zucca Berrettina entdecken, ein wahrer Gaumenschmaus.
GESCHICHTE DER KÜRBISGNOCCHI BERRETTINA
Es braucht nicht viel, um zu verstehen, woher der Name dieses Kürbiswappens der Lungavilla stammt. Berrettina erinnert nämlich an die Form einer Baskenmütze. Es ist kein Zufall, dass sie im Dialekt auch als capé da prèvi (Priesterhut) bezeichnet wird. Es ist eine uralte Tradition, die sie mit diesen Orten verbindet, aber eine, die immer noch tief verwurzelt ist.
So tief verwurzelt, dass ihm jedes Jahr am ersten Sonntag im Oktober ein Fest gewidmet wird, mit einem Markt und einem Kürbisessen von der Vorspeise bis zum Dessert. Der Berrettina-Kürbis von Lungavilla hat die Bezeichnung De.C.O., d.h. Denominazione Comunale d‘Origine, erhalten. Um diese Bezeichnung zu erhalten, muss er jedoch einige unverzichtbare Merkmale aufweisen, darunter die typische graugrüne Farbe, die zweigeteilte Turbanform und ein Anbaugebiet innerhalb der Gemeinden von Lungavilla und Umgebung.
Er ist ein sehr vielseitiges Produkt und wird für die Herstellung von Nusat, dem Kürbiskuchen, verwendet, der auch das Menü für die sieben Abendessen an Heiligabend bildet. Von süßen Pfannkuchen über gefüllte Ravioli bis hin zum klassischen Risotto ist der Berrettina-Kürbis für jedes Gericht geeignet. Ein Gericht mit Gnocchi könnte eine der besten Möglichkeiten sein, ihn zu genießen, vielleicht sogar mit einem einfachen Dressing, um seinen Geschmack auszukosten.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
● 500 g Berrettina-Kürbis
● 1 Ei
● 200 g 00-Mehl
● Muskatnuss
● 80 g Butter
● Salbeiblätter
● 50 g Parmesankäse
VORGEHEN
Den Kürbis Lungavilla berrettina sorgfältig säubern und dabei alle äußeren und inneren Kerne entfernen (diese können aufbewahrt und im Ofen als gesunder Snack geröstet werden). In gleich große Stücke schneiden und in einem Schnellkochtopf mit Wasser 3 Minuten lang oder im Backofen weich kochen.
Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel pürieren. In eine Schüssel umfüllen und Eier und Mehl hinzufügen. Wenn der Teig noch zu weich und klebrig ist, können Sie die Menge des Mehls erhöhen.
Wenn Sie hingegen einen weichen Teig bevorzugen, können Sie mit einer anderen Backtechnik fortfahren. Sie können mit einem Löffel kleine Teigmengen entnehmen und diese direkt in kochendes Salzwasser tauchen.
Nach der klassischen Technik können Sie nun die Gnocchi zu Teigschlangen formen und diese mit einem Messer schneiden. In gesalzenem Wasser kochen.
Die mit Salbei gewürzte Butter schmelzen und zusammen mit dem Parmesankäse über die Gnocchi streuen.
