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Jedes Gericht ist eine Hommage an die kulinarische Meisterschaft, eine Kombination aus authentischen Aromen, die uns heute auf die Entdeckung des Rezepts Ravioli al Brasato führen wird.
Das Restaurant Il Sagrestano ist ein Ort, an dem sich kulinarische Exzellenz und Gastfreundschaft zu einem großartigen gastronomischen Erlebnis vereinen. Das 1995 gegründete Restaurant ist das Ergebnis der Leidenschaft und des Engagements von Luigi, einem talentierten Küchenchef aus Apulien, und seiner Frau Patrizia, der unermüdlichen Seele des Restaurants.
Il Sagrestano ist bekannt für seine kulinarische Vielseitigkeit und sein handwerkliches Können. Luigis Handschrift, "wie ein guter Apulier", zeigt sich in den Fischgerichten, die von traditionellen bis zu den raffiniertesten Köstlichkeiten reichen. Aber das ist noch nicht alles: Das Gebiet kommt auch in den Gerichten zum Ausdruck, mit Köstlichkeiten wie Wurstwaren, geschmorten Ravioli, saftigen Tagliata und, in der Saison, dem Zauber von Pilzen und Trüffeln.
Aber nicht nur die Küche ist außergewöhnlich: Il Sagrestano bietet den passenden Rahmen, um die besonderen Momente des Lebens zu feiern. Das Restaurant verfügt über einen Saal, der für Feste, Hochzeiten, Firmenessen und andere Feierlichkeiten bestimmt ist, und stellt individuelle Menüs zusammen, um jeden Moment unvergesslich zu machen. Und für diejenigen, die die sommerliche Wärme genießen möchten, ist die Außenterrasse eine gemütliche Oase in den wärmeren Monaten.
Um nun zum Kern unseres Vorschlags zu kommen, präsentieren wir Ihnen mit Stolz das Rezept von Chefkoch Luigi: geschmorte Ravioli mit seiner Sauce.
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG
Für die Füllung
- Priesterhut 400 g
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Karotten - 1 Zwiebel
- Gewürznelken nach Geschmack
- Muskatnuss nach Belieben
- Wacholderbeeren nach Belieben
- Rotwein
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Belieben
Wählen Sie ein fettreiches Fleischstück aus, das sich für langes, langsames Garen eignet. Bereiten Sie ein klassisches Sauté aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln zu und fügen Sie folgende Gewürze hinzu: Nelken, Muskatnuss, Wacholderbeeren.
Braten Sie das Fleisch in einem hohen Topf mit reichlich kräftigem Rotwein an. Mindestens 6 Stunden bei niedriger Temperatur garen lassen, salzen und pfeffern.
Für den Teig
- 400 g Mehl 00
- 4 Eier
- Salz nach Geschmack
Zuerst ein Kilo Mehl mit 10 Eiern und einer Prise Salz vermischen und dann den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das geschmorte Fleisch nehmen und mit dem Grana Padano-Käse zerkleinern.
Anschließend den Teig 1 mm dick ausrollen und die Ravioli füllen und verschließen.
Für den Belag
- ein Teil des Schmorbratens
- Parmesankäse
Den Bratensaft des Schmorbratens auffangen, das Fleisch und das Gemüse fein hacken und schon ist die Sauce fertig.
