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Das Risotto all‘ortolana dell‘Oltrepò Pavese, das von Sternekoch Dario Fisichella vom Restaurant Villa Naj mit Leidenschaft und Einfallsreichtum neu interpretiert wird, verwandelt sich in eine Sinfonie kulinarischer Emotionen.
Das Risotto all‘ortolana dell‘Oltrepò Pavese ist ein echtes kulinarisches Juwel, das die Essenz der Küche dieses Gebiets perfekt verkörpert. Sein Geheimnis liegt in der sorgfältigen Auswahl der lokalen Zutaten, die sorgfältig ausgewählt werden, um den natürlichen Reichtum des Oltrepò Pavese zu feiern. In jedem Bissen spürt man die magische Synergie der lokalen Aromen, eine authentische Geschmacks-Odyssee, die von der Geschichte und der Tradition dieses Gebiets erzählt.
Sein kostbares und raffiniertes Rezept für Risotto all‘ortolana wird der renommierte Sternekoch Daro Fisichella, kulinarischer Leiter des angesehenen Restaurants Villa Naj, vorstellen. Dank seiner großen Kreativität in der Küche wird er dieses klassische, traditionelle Gericht auf innovative Weise neu interpretieren und dabei den authentischen Geschmack des Oltrepò Pavese bewahren.
Im Folgenden wird die Herstellung dieses Rezepts beschrieben, wobei sowohl die notwendigen Zutaten als auch die verschiedenen Schritte zur Zubereitung dieses eindrucksvollen Risotto all‘ortolana angegeben werden.
ZUTATEN und VORGEHEN (für 4 Personen)
FÜR DIE SOMMERLICHE CREMESCHEIBE
- Rote Paprikacreme
- Eine rote Paprika
- Tabasco-Sauce zum Abschmecken
Die Paprikaschoten auf dem Grill rösten, von der Haut und den Kernen befreien und mit einem Schuss Tabasco vermengen.
- Auberginen-Creme
- Eine Aubergine
- Zitronenthymian ein Zweig
- Pflanzenkohle nach Geschmack
Nur den grünen Teil der Aubergine säubern, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Kernöl anbraten. Auf Küchenpapier gut abtrocknen und mit Zitronenthymian und Holzkohle mischen.
- Zucchinicreme:
- Vier Minzblätter
- Zwei Zucchini
- Eine Schalotte
Die Zucchini schneiden, dabei den grünen Teil vom weißen Teil trennen. Den grünen Teil der Zucchini einige Minuten in Wasser blanchieren und in Wasser und Eis abkühlen. Den weißen Teil in einer Kasserolle mit Schalotten dünsten, bis er gar ist. Den grünen und weißen Teil zusammen mit zwei Minzblättern pürieren.
- Karottencreme:
- Eine Karotte
- Eine Schalotte
- Ein Zweig Thymian
Schneiden Sie die Schalotte in Julienne-Streifen und die zuvor geschälten Karotten in Scheiben. In einem Topf etwa zwei Esslöffel evo Öl erhitzen, zuerst die Schalotte und dann die Karotten hinzufügen, wobei die Karotten mit etwas Wasser gegart werden. Den Thymian untermischen.
Wenn wir die ganze Sahne haben, mit kleinen Mengen Sahne nach Lust und Laune Scheiben formen und bis zum Gefrieren kalt stellen.
ZUM KÖCHEN
- 1 l Wasser
- 200 g Milch
Das Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, die Milch hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
FÜR DAS RISOTTO
- 320 g Isos Carnaroli-Reis nach Wahl von Campo dell‘Oste
- 120 g Ziegenkäse von Azienda Agricola il Boscasso
- 30 g Parmigiano Reggiano, 24 Monate gereift
- 30 g gesalzene Butter
- Salz zum Abschmecken
Den Reis in einem Topf mit einer Prise Salz trocken rösten. Wenn die Körner rotglühend sind, zwei Kellen Wasser und Milch hinzufügen und unter langsamer Zugabe von Wasser und Milch etwa 11 Minuten kochen. Ziegenkäse, Butter und Parmesankäse und eine Prise Salz unterrühren.
Mit zwei Kellen Risotto servieren und die Sahnescheibe darauf setzen.
Mit Hilfe einer Küchenlampe die Scheibe erhitzen, bis sie heiß ist.
