Mostarda di Voghera ist mehr als nur ein Gewürz, es ist ein Fest des italienischen Geschmacks, das in der Geschichte und der Leidenschaft für das Kochen wurzelt.
Die Mostarda di Voghera, die für ihre kulinarische Tradition bekannt ist, ist ein besonders charakteristisches und beliebtes Würzmittel der italienischen Küche.
Der Begriff "Mostarda" stammt aus dem Französischen und bedeutet "brennender Most". Dieser Name spiegelt die historischen Wurzeln des Gewürzes wider, da das Rezept ursprünglich darin bestand, gekochten Traubenmost mit Senfkörnern zu mischen, um eine Sauce mit einem würzigen und lebhaften Charakter zu erhalten.
Die Mostarda di Voghera hat sehr alte Ursprünge, denn sie wurde bereits im 14. Jahrhundert hergestellt, wie ein Brief aus dem Jahr 1397 beweist, in dem Herzog Gian Galeazzo Visconti den Podestà von Voghera um ein "zebro" (Kübel) mit kandierten Senffrüchten bittet.
Heutzutage sind die wichtigsten Zutaten für die Zubereitung dieses schmackhaften Gewürzes in der Regel Äpfel, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Orangen, Mandarinen, Zitronen, Kürbisse, Zitronen und Kastanien. Diese Zutaten werden in einem Zuckersirup kandiert und anschließend mit ätherischem Senföl angereichert, um den charakteristischen würzigen Geschmack zu erhalten.
Die Mostarda di Voghera wird traditionell zu Fleischgerichten gereicht, insbesondere zu gekochtem oder gebratenem Fleisch, kann aber auch in Kombination mit Käse verwendet werden. Die Kombination aus Süße und Schärfe macht sie zu einem vielseitigen Gewürz, das einer Vielzahl von Gerichten eine besondere Note verleihen kann.
In Italien gibt es mehrere regionale Varianten von Rezepten für die Herstellung von Mostarda, die jeweils mit spezifischen Geschmacksnuancen und Zutaten angereichert sind, die die lokalen Traditionen widerspiegeln.
Bei der Herstellung von Mostarda in Voghera ist das Unternehmen Pianetta di Barbieri der einzige Hersteller in der Stadt. Mit viel Engagement und Leidenschaft schafft dieses Unternehmen ein Produkt, das weit über die Landesgrenzen hinaus geschätzt wird.
