Die Brasadè di Staghiglione mit ihrem jahrhundertealten Rezept erzählen Geschichten von kulinarischer Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei jeder Biss in diese köstlichen Krapfen ein Erbe authentischer Aromen offenbart.
Brasadè sind typische Butterkrapfen aus dem Oltrepò Pavese, die mit einem Durchmesser von etwa 6 Zentimetern einen wahren kulinarischen Schatz dieses Gebiets darstellen.
Die berühmtesten Brasadè-Varianten stammen aus Staghiglione, einer Gemeinde im Ortsteil Borgo Priolo, wo sich das einzige Geschäft befindet, in dem sie noch hergestellt werden: die Pasticceria Bernini Carla. Ihre Krapfen werden aus einem ungesäuerten Teig hergestellt. Für die Zubereitung werden einfache Zutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Schmalz verwendet, aber das vollständige Rezept ist ein Geheimnis, das seit drei Generationen in der Dorfbäckerei gehütet wird, die sie herstellt.
Die Krapfen werden nach einer langjährigen Tradition noch von Hand hergestellt. Das Geheimnis ihres einzigartigen Geschmacks liegt in ihrem doppelten Backvorgang: Sie werden zunächst gekocht und dann im Holzofen gebacken. Dieses Verfahren verleiht den Krapfen eine knusprige Konsistenz und eine längere Haltbarkeit, vor allem aber gibt es den Krapfen ihren Namen, denn "Brasadè" bedeutet im lombardischen Dialekt "zweimal gebacken".
Das Brasadè-Festival findet jedes Jahr am Ostermontag in Staghiglione statt und ist eine besondere Gelegenheit, sie zu genießen und sich mit ihnen einzudecken. Eine Besonderheit dieser Tradition ist die Art und Weise, wie sie verpackt werden. Die Brasadè werden in Ketten verkauft und folgen einem alten Verpackungsschema, das über die Jahrzehnte hinweg unverändert geblieben ist. Jede Kette besteht aus elf Krapfen, die mit einem Baumwollfaden verbunden sind, der durch das zentrale Loch jedes Krapfens gezogen wird.
Die Anordnung der Krapfen in der Kette ist besonders: Fünf von ihnen sind mit der flachen Seite in die gleiche Richtung aufgereiht, während die anderen fünf mit der flachen Seite in die entgegengesetzte Richtung zeigen. Der elfte Krapfen hat die Funktion eines Verschlusses, da die beiden Enden der Halskette miteinander verbunden sind.
Diese traditionelle Wickelmethode verleiht den Brasadè di Staghiglione eine einzigartige Note und trägt dazu bei, dass dieses Fest zu einem besonderen Ereignis wird.
Die Herstellung dieser Krapfen ist eine feste Tradition, die das gesamte Gebiet des Oltrepò Pavese umfasst. Auch in anderen Gemeinden wie Mornico di Losana, Torricella Verzate und Broni werden die traditionellen Rezepte für die Herstellung der Brasadè weitergegeben.
