Das Oltrepò Pavese ist ein Land voller authentischer Aromen, in dem zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe und traditionelle Käsereien lokale Käsesorten mit handwerklichen Techniken herstellen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Diese Gegend, geprägt von üppigen Hügeln und fruchtbaren Böden, bietet eine ideale Umgebung für die Viehzucht und die Produktion von hochwertiger Milch – der wichtigsten Zutat für die besten Käsesorten des Oltrepò Pavese.
Die Käsereitradition des Oltrepò Pavese
Die gastronomische Produktion ist eine tragende Säule der lokalen Wirtschaft und erzählt die Geschichte und Kultur der Region. Die typischen Käsesorten des Oltrepò Pavese reichen von frischen bis zu gereiften Sorten und bieten eine Vielzahl einzigartiger Geschmacksrichtungen – ein authentischer Ausdruck lombardischer Handwerkskunst.
Die wichtigsten typischen Käsesorten des Oltrepò Pavese
Hier eine Auswahl der repräsentativsten Käsesorten des Oltrepò Pavese, geschätzt sowohl in Italien als auch im Ausland:
-
Caprino dell’Oltrepò Pavese: Hergestellt aus Ziegenmilch lokaler Rassen, die in den Hügel- und Berggebieten gehalten werden.
-
Crescenza: Ein kurz gereifter Käse aus der Familie der Stracchini, hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch vom Rind.
-
Formaggella di Menconico: Jede Ortschaft bietet ihre eigene Variante, erkennbar an kleinen Details, die ihren Charakter ausmachen.
-
Formaggio d’Alpe: Typisch für die Almen; erhältlich in vollfetter, halbfetter oder gemischter Variante.
-
Gorgonzola DOP: Legendärer Blauschimmelkäse, der laut Tradition aus einer Liebesgeste und einem glücklichen Fehler entstand.
-
Grana Padano DOP: Eine der bekanntesten italienischen Spitzenleistungen weltweit, hergestellt nach jahrhundertealten Regeln der Zisterziensermönche.
-
Nisso di Menconico: Ein würziger Käse, dessen Geschmack durch die Zugabe spezieller Mikroorganismen vor der Reifung entsteht.
-
Quartirolo Lombardo DOP: Weichkäse für den Tischgebrauch, hergestellt aus Voll- oder teilentrahmter Kuhmilch.
-
Taleggio DOP: Rotschmierkäse mit gleichmäßiger Masse und einem zart aromatischen Geschmack.
-
Pizzocorno: Hergestellt im gleichnamigen Dorf im Staffora-Tal, unter Verwendung der Abend- und Morgenmelkung.
Eine Tradition zum Genießen
Die Käseproduktion des Oltrepò Pavese ist ein integraler Bestandteil seiner kulturellen und gastronomischen Identität. Die lokalen Züchter und Produzenten halten sich an strenge Standards, um Käse von höchster Qualität zu garantieren. Die große Vielfalt an Käsesorten ermöglicht es den Konsumenten, einzigartige Geschmäcker zu entdecken und die Exzellenz der Käsekunst des Oltrepò Pavese neu zu erleben.
