Im Herzen des Alta Valle Staffora entsteht eine Wurst, die Tradition und Innovation vereint: die Gabbiola di Cegni. Dieses handwerklich hergestellte Produkt erinnert zwar an die Bresaola aus dem Veltlin, besitzt jedoch einzigartige Eigenschaften, die es zu einem wahren gastronomischen Schatz machen.
Herkunft und Tradition
Die Gabbiola verdankt ihren Namen dem dialektalen Begriff „gabiòa“ oder „gabiòla“, der einen kleinen Käfig bezeichnet, der in Häusern oder Kellern zum Schutz von Lebensmitteln verwendet wird. Ein Name, der die Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei der Lebensmittelkonservierung widerspiegelt – genau wie bei ihrer Herstellung. Der Ort Cegni, ein Ortsteil der Gemeinde Santa Margherita di Staffora, ist nicht nur für seine Geschichte entlang der Salzstraße bekannt, sondern auch für den „Carnevale Bianco“, eine Tradition, die jedes Jahr am 16. August gefeiert wird.
Eine handwerklich hergestellte Wurst
Die Gabbiola di Cegni wird ausschließlich aus der Keule des piemontesischen Fassona-Rinds hergestellt, einer Rinderrasse, die für die hohe Qualität ihres Fleisches bekannt ist. Die Herstellung folgt einem über die Jahre verfeinerten Rezept und umfasst eine 20-tägige Pökelung, gefolgt von einer Bürstung und einer Reifung, die zwischen vier und sechs Monaten variiert. Diese lange Reifung verleiht der Wurst einen würzigen und intensiven Geschmack und hebt die edlen Rohstoffe hervor.
Das ideale Klima von Cegni für eine perfekte Reifung
Die geografische Lage von Cegni spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung der Gabbiola. Das Dorf liegt entlang der alten Salzstraße, die Ligurien mit der Provinz Pavia verband, und ist von trockenen, leicht salzigen Winden geprägt, die vom Ligurischen Meer her wehen. Diese klimatischen Bedingungen ermöglichen eine optimale Reifung in den Steinkellern des Tals, wodurch die Notwendigkeit, zusätzliches Salz hinzuzufügen, verringert und ein perfektes Gleichgewicht der Aromen gewährleistet wird.
Eine mit Leidenschaft bewahrte Tradition
Die Wiedergeburt der Gabbiola di Cegni ist der Hingabe der Familie Buscaglia zu verdanken, die das Rezept aufgewertet und perfektioniert hat, ohne seine Authentizität zu beeinträchtigen. Dank der Zusammenarbeit mit dem Konsortium zum Schutz der piemontesischen Rinderrasse (Coalvi) hat sich diese Wurst als gastronomische Exzellenz etabliert und wird von Kennern zunehmend geschätzt.
Gabbiola di Cegni: Ein Schatz zum Entdecken und Genießen
Heute ist die Gabbiola di Cegni ein einzigartiges Produkt in der Landschaft der italienischen Wurstwaren. Perfekt zum puren Genuss oder in Kombination mit Käse und Weinen aus der Oltrepò Pavese-Region, ist sie eine wahre Hommage an die lokale gastronomische Tradition. Sie zu entdecken bedeutet, ein Stück Geschichte zu schmecken – voller Leidenschaft, Verbundenheit mit dem Gebiet und Respekt für die Rohstoffe.
Wenn du ein Liebhaber typischer Wurstwaren und italienischer Spitzenprodukte bist, darf die Gabbiola di Cegni bei deiner Verkostung nicht fehlen. Finde heraus, wo du sie kaufen kannst, und lass dich von ihrem einzigartigen Geschmack verführen!
