Alla Locanda dei Beccaria, il Natale si veste di tradizione e innovazione

Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, a Montù Beccaria, la Locanda dei Beccaria è da ventisei anni un ristorante di riferimento per gli amanti della cucina tradizionale e innovativa. Qui, Franco Casella, chef e anima del ristorante, insieme alla moglie Luisa Ghioni, propone un menù che celebra la gastronomia locale dell’Oltrepò Pavese con creatività e passione.

Per questo Natale, la Locanda offre piatti che uniscono il rispetto per la tradizione culinaria dell’Oltrepò Pavese con un tocco moderno. Tra le proposte spiccano il cotechino caldo con lenticchie, un classico delle festività italiane, e il raviolo unico gigante, una rivisitazione originale dei ravioli che ricorda una lasagna nella forma. Anche le carni da cortile vengono esaltate con preparazioni curate, come la faraona disossata e ripiena.

Il vero protagonista del menù natalizio è il semifreddo al panettone, una creazione innovativa dello Chef Franco Casella che reinventa il dolce simbolo del Natale italiano. “È un modo per portare il tradizionale panettone in tavola con una veste nuova, mantenendo intatti i suoi profumi e sapori”, spiega lo chef.

Ingredienti per 6 persone:

• ½ panettone di buona qualità
• 250 cc di latte
• 500 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero
• Buccia di limone e arancia

Preparazione: In una ciotola capiente, ammollare il panettone spezzettato con il latte intiepidito. Montare la panna a neve con lo zucchero e incorporarla delicatamente al panettone per ottenere un impasto omogeneo. Grattugiare le bucce di limone e arancia e unirle al composto, mescolando con cura. Foderare uno stampo con pellicola da cucina, riempirlo con la preparazione e riporlo in freezer per una notte. Prima di servirlo, trasferirlo in frigorifero per un paio d’ore. Accompagnare il dessert con una crema di mascarpone al marsala per un tocco ancora più goloso.

Questo dessert rappresenta alla perfezione la filosofia della Locanda: tradizione, innovazione e rispetto per i sapori autentici dell’Oltrepò Pavese.

Durante l’intervista, lo Chef Franco Casella ha parlato del potenziale inespresso dell’Oltrepò Pavese nel settore enogastronomico. “La ricettività e l’ospitalità a tavola sono i punti su cui dobbiamo puntare. La produzione vinicola è immensa e, finalmente, si sta valorizzando a livello internazionale“, spiega Casella.

La Locanda dei Beccaria nasce dalla passione di Franco Casella e Luisa Ghioni per la cucina e il vino. Entrambi, dopo carriere professionali diverse, hanno deciso di dare sfogo al loro amore per l’enogastronomia aprendo il ristorante a cinquanta anni. Autodidatti e guidati dalla passione, sono riusciti a creare un luogo dove la tradizione culinaria dell’Oltrepò Pavese incontra l’innovazione.

Oggi, a ventisei anni dall’apertura, la Locanda dei Beccaria continua a essere un punto di riferimento per chi desidera scoprire i sapori autentici dell’Oltrepò Pavese in un ambiente caldo e accogliente.

Alla Locanda dei Beccaria, il Natale diventa un viaggio di sapori tra passato e futuro. Il menù natalizio, con proposte come il semifreddo al panettone, racconta la tradizione in chiave moderna, offrendo ai commensali un’esperienza unica nel cuore dell’Oltrepò Pavese.