La Mostarda di Voghera è un simbolo della tradizione culinaria italiana, conosciuta e apprezzata per il suo sapore unico che unisce dolcezza e piccantezza. Questo condimento tipico dell’Oltrepò Pavese ha radici antiche e rappresenta un’eccellenza gastronomica che affascina i palati di tutto il mondo.
Origini storiche della Mostarda di Voghera
Il termine “mostarda” deriva dal francese, con il significato di “mosto ardente”. La ricetta originale prevedeva la miscelazione del mosto d’uva cotto con granelli di senape, dando vita a un condimento dal carattere deciso e piccante.
Le origini della Mostarda di Voghera risalgono al XIV secolo. Un documento del 1397, firmato dal duca Gian Galeazzo Visconti, testimonia la richiesta di uno “zebro” (mastello) di frutta candita senapata al Podestà di Voghera, attestando l’importanza e l’antichità di questa preparazione.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti principali della Mostarda di Voghera includono una selezione di frutta fresca e di qualità, come:
- Mele e pere.
- Albicocche e ciliegie.
- Arance, mandarini, e limoni.
- Zucche, cedri e marroni.
La frutta viene candita in uno sciroppo di zucchero e arricchita con olio essenziale di senape, che conferisce il caratteristico sapore piccante. Questo processo artigianale garantisce la qualità e l’unicità del prodotto.
Come utilizzare la Mostarda di Voghera
La Mostarda di Voghera è un condimento versatile che si abbina perfettamente a numerosi piatti:
- Carni bollite o arrosto: un classico abbinamento che ne esalta il sapore.
- Formaggi stagionati e freschi: la combinazione di dolcezza e piccantezza arricchisce ogni tagliere.
- Piatti creativi: può essere utilizzata per aggiungere un tocco speciale a preparazioni innovative.
Grazie alla sua versatilità, la Mostarda di Voghera è apprezzata in tutta Italia e oltre i confini nazionali, distinguendosi come una delle eccellenze della tradizione culinaria italiana.
Varianti regionali della mostarda
In Italia, la tradizione della mostarda varia da regione a regione. Ogni territorio propone ricette arricchite con ingredienti e sapori specifici, riflettendo la diversità e la ricchezza della cucina locale. Tuttavia, la Mostarda di Voghera si distingue per la sua fedeltà alla tradizione e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Pianetta di Barbieri: custode della tradizione
L’azienda Pianetta di Barbieri è l’unico produttore della Mostarda di Voghera. Con passione e dedizione, questa realtà artigianale si impegna a preservare e tramandare la tradizione, producendo un condimento che viene esportato e apprezzato anche a livello internazionale. La qualità e l’autenticità del prodotto fanno di Pianetta di Barbieri un punto di riferimento per gli appassionati di enogastronomia.
